Salut ostrogoth et bonne année à toi (d'abord).

Pour ton lanceur il faut que tu édite un fichier en root:

nano /usr/share/applications/renoise.desktop

tu edite puis Ctrl + O pour sauver suivit de Entrée puis Ctrl + X pour fermer ...

et tu lui donne la catégorie qui va bien (sur tango studio c'est Categories=AudioVideo;Audio;  mais après ça dépend du bureau car chaque bureau à son gestionnaire de menu. Et comme on est sur mate c'est un menu alacarte qui permet de ranger les application à la demande par glissé déposé dans un menu qui déja bien trié mais ce n'est pas le cas de toute les distributions malheureusement.

Donc faut voir en fonction de l'envirronement de bureau et directemnt poser la question sur le forum ubuntu, en tout cas  c'est ce que je ferai.

Bonne soirée!